|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了 j/ n! t5 W5 R }1 C
$ M7 V) X( }( r4 [1 b蛋糕的分类
2 B/ K c* j7 ~) Z0 Q; U4 Q" q1 @) \* D1 e, ^( C' X3 G
一 蛋糕按坯子做法可分为：
+ j' i ~1 L1 K( f8 Q0 I& ^* W2 `) S3 D. q+ F4 @4 G- ?
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + Q) d* k! J3 p
, O/ Y; a g# J
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " R" B8 s( {) s& \! J
4 z( |$ A/ ~5 g% \
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 7 C8 O0 s! J& O
! y \5 N) n. T0 C
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 2 T+ B' T) p2 A. ~
+ N1 r( p, e' q. J. R: A 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 }- D5 Z0 m2 e/ f" O
* W, V E% \$ u. d/ E; L 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
" x! G1 p' m, E) w( x1 {1 V7 S3 a3 h( x# _, l8 m2 `2 A" o
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 Z, m! p* U) \; @3 A+ |: g! R* }9 t" _* i/ q2 Z
二 按裱花材料可分为 9 J! a% h5 ^) A4 f
+ U/ L7 Q" y* ^
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
1 m6 U. Z# Q% d$ M. ^8 [! B8 g: k/ y
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
# @5 {- |% g8 F
5 \* W2 I. N, w) x( d5 } 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
& n. u% ]# E8 K D& g" G6 g4 _ B! D# S- A! J
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
& h, Z& t( b- ]* `$ q2 D# Y) F& H# r- W8 _6 v
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡